牛肉汤师傅不愿透露的商业版配方，调料精确到克，拿到店里没问题
发布于：2020-12-13 被浏览：3440次
牛肉汤师傅不愿透露的商业版配方，调料精确到克，拿到店里没问题大家好。我是一个从事牛肉汤行业超过15年的李大师。今天，我想和你分享商业版淮南牛肉汤的做法，帮助你轻松成为老板。话不多说。我们开始吧。
牛肉汤师傅不愿透露的商业版配方，调料精确到克，拿到店里没问题
首先，熬骨头汤
在做骨头汤之前，你需要准备一个材料袋。中草药的成分如下：
八角、花椒、茴香、桂皮、山奈酚、砂仁、丁香、甘草、草果、肉豆蔻、白芷、高良姜、香叶、干姜、陈皮、当归、罗汉果、白胡椒和香附。一共19种散料，全部混合在一起，用机器破碎，只有一次，没有碎成渣。为方便后期用料，可根据用量和实际情况调整比例用量。将破碎的散料装入纱布袋中备用。
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之后我们按照10斤的比例做了骨头汤。需要准备的材料有：
水10公斤，牛骨2-3公斤，牛肉适量，中草药包30克，生姜适量，鸡精，味精，盐。牛肉一定要选牛肉后腿。
1.牛的骨头裂开，从骨髓中漏出。将骨头用冷水浸泡10小时左右，然后用出血的水冲洗，备用。
2.将牛肉、牛肉、洋葱和生姜放入冷水锅中。开大火，直到水沸腾起泡沫。
3.捞肉沫后加入生姜、料酒、中草药袋，盖好，小火翻40分钟。
4.40分钟后，捞出袋子和牛肉。这个包可以用两次。这次煮40分钟，下次煮1小时左右。
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5.继续煨两个小时。时间到了，在汤中倒入适量鸡精、味精、盐，融化至均匀，然后关火。无论捞出的牛肉是否急需，最好在切之前先放入冰箱冷冻(冷却后的牛肉不易散落或破碎)。逆着纹路切，切好的牛肉放在盘子里会很好看。
6.准备适量的粉丝泡发，千丝万片，牛肉片。将骨汤用大火煮沸备用。用漏勺取适量粉丝和1000片放入漏勺。烫伤十秒左右即可捞出倒入碗中。
7.将牛肉片放入碗中，根据口味撒上辣椒油、葱、欧芹等小料。
一碗美味的淮南牛肉汤准备好了。
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