李师傅教你做牛肉火锅，详细讲解底料的烹饪方法和汤底的配方，对克很准确
发布于：2020-12-18 被浏览：3173次
李师傅教你做牛肉火锅，详细讲解底料的烹饪方法和汤底的配方，对克很准确也可以在家做麻辣香的红油锅底。大家好，我从事牛肉汤行业十五年多了。今天和大家分享一下牛肉汤餐厅牛肉火锅的正宗做法。
详细步骤：
我们要把火锅汤底的食材煮熟，一把泡椒，切成小块；将大葱打碎，切成碎大葱；生姜切成泡沫状；大蒜打散，切成泡沫状(根据实际情况添加大蒜)；然后准备一把豆豉，用刀压平，切成块备用。
一般用魔鬼辣、朝天椒、甜椒做火锅底料。这三种辣椒按1: 2: 2的比例进行调整，取恶魔的辣味、朝天椒的辣味、甜椒的风味和颜色，制成辣味适中的火锅底料。
加入一些香料煮牛肉，将大葱切成马蹄形切片，生姜切片，放在一起。抓一把辣椒，几个干辣椒，一个八角，一把茴香，几片香叶。用刀将肉豆蔻打匀放入，然后加入适量的肉桂和高良姜，再准备牛肉800 克备用。
我们把牛肉焯水，锅里烧开水，倒料酒去腥。将牛肉冷水放入锅中，牛肉经常翻转，使里面的血渍充分沸腾。水烧开后，去除锅内漂浮的泡沫，煮3分钟左右，将牛肉倒掉。用清水冲洗，放入高压锅备用。
锅里烧开水，倒入准备好的调料，加入适量料酒去腥，再加入4汤匙盐。将水煮沸，倒入高压锅，盖上盖子。上汽将炖30分钟。在这段时间里，我们将处理辣椒。
烧开一锅开水，倒入准备好的辣椒，稍微加热去除杂质。等辣椒汤软了再倒掉，把水分沥擦干，然后把辣椒和刚准备好的泡椒倒入炒菜机，加入适量的水，打成辣椒酱。放好之后，辣椒酱里的水分沥就出来了，这让我们更容易煮它。
接下来我们开始煮火锅底料。往锅里加入两勺葱油。家里有黄油的话，涂黄油会更香。辣椒酱水分多，煮的时候温度要高一些。油温60%左右时，将辣椒酱倒入锅中。用锅铲翻炒，防止辣椒糊在锅里烧焦。因为水多，炒菜开始会有一些下沉。随着水分蒸发，会越来越轻。翻炒15分钟左右。闻香后，加一把花椒，转小火继续煮5分钟。当水差不多干的时候，加入豆豉，再煮3分钟，这样豆豉的味道就煮出来了。
加入2汤匙豆瓣酱，炒豆瓣酱出红油，颜色会更红润。倒入准备好的葱、姜、蒜，继续翻炒，直到蒜香。加入十三种香料、三个克和两勺胡椒粉，翻炒并融化调味料。直到辣椒煮干变香，才可以轻推。沿锅边加入适量清水，大火翻煮汤汁。这个时候牛肉也是炖的把炖好的牛肉拿出来，放凉，切成厚厚的牛肉片。将牛肉汤过滤，放入煮熟的底料中。如果喜欢稍微香一点的，可以不用加水用牛肉汤。将牛肉片倒入锅中，多加盐，以免洗菜时盐味不足，加少许糖提神，加4勺鸡精，搅拌融化调料。把汤煮开，煮一会儿，让牛肉吸收汤底的味道。牛肉变得很红润的时候，可以从锅里拿出来放在盘子里。
吃完牛肉，然后洗菜吃火锅，很辣，很过瘾！
好了，这个麻辣好吃的火锅牛肉准备好了。
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